PODER Y CRÍTICA | REDACCIÓN | El rector de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT), Guillermo Narváez Osorio, hizo entrega del Estudio Técnico de la Butifarra de Jalpa de Méndez a la presidenta municipal, Nuris López Sánchez, con el objetivo de obtener la Declaratoria de Protección de Indicación Geográfica por parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
En un evento realizado en la Casa de la Cultura de Jalpa de Méndez, Narváez Osorio resaltó la importancia de este paso, señalando que de lograrse la protección, se establecería un precedente al convertirse en la primera indicación geográfica en el Estado. Destacó que la butifarra no solo es un elemento gastronómico, sino también un componente esencial de la identidad, tradición, cultura y diversidad de este municipio.
El rector reconoció el trabajo de investigación realizado por profesores investigadores de la UJAT, que ha permitido establecer el valor y potencial de la Butifarra. Explicó que una indicación geográfica identifica un producto como originario de un lugar determinado y se basa en sus cualidades y reputación asociadas a ese lugar.
Por su parte, la presidenta municipal de Jalpa de Méndez, Nuris López Sánchez, aseguró que la protección de la Butifarra mediante la indicación geográfica impactará positivamente en todos los aspectos relacionados con su producción. Destacó que los beneficios se extenderán desde la cadena de producción hasta el aspecto turístico, reconociendo el valor del embutido y el trabajo de los productores en el mercado nacional e internacional.
López Sánchez expresó su disposición para seguir colaborando con la UJAT en futuros estudios, reconociendo a la institución como un referente de calidad en el ámbito educativo y de investigación en la región.
