Londres, Inglaterra 02 Junio; poderycritica.- La chef mexicana Elena Reygadas presentó una muestra de la gastronomía mexicana contemporánea con originales platillos de autor a base de ostiones, espárragos y carne de cerdo con mole rosa.
Reygadas, quien fue elegida en 2014 la mejor chef femenina por la lista de los «50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica», se encuentra en esta ciudad donde deleitó a un grupo de comensales con originales platillos sazonados con hierbas frescas mexicanas y flor de jamaica.
Al presentar el menú a medios internacionales y especializados previo a la premiación de los «World’s 50 Best Restaurants», Reygadas explicó que utilizó ingredientes británicos de temporada y hierbas frescas mexicanas como hoja santa, raíz fuerte, borraja, hierbabuena, y romero.
Hoy por la noche toca el turno de los chefs y propietarios Edgar Núñez (Sud 777, D.F.), Ángel Vázquez (Intro, Puebla) y Miguel Ángel Guerrero (La Querencia, Tijuana) que presentarán 15 canapés mexicanos preparados con ingredientes locales.
En entrevista , Edgar Núñez, cuyo restaurante se ubica en el número 24 de la lista de S. Pellegrino de los «50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica», señaló que la cocina que hace no es tradicional mexicana.
«Yo hago esta cocina actual porque la cocina no es estática, la cocina tiene que ir evolucionando, es la cocina mexicana de hoy, bastante habituada a toda la influencia que tenemos hoy en México», comentó el cocinero.
En un recepción privada esta noche tras la premiación de los «50 Mejores Restaurantes del Mundo», Núñez presentará una propuesta culinaria contemporánea con toques mexicanos, donde los vegetales son los ingredientes principales.
El chef adelantó que preparará un bombón de aguacate con cardamomo, chocolate, queso cotija y granada.
Por su parte, Ángel Vázquez, propietario de Intro (Puebla) que abrió hace 12 años, presentará bocadillos basados en la comida poblana contemporánea.
En entrevista con Notimex señaló que ofrecerá un short rib (costilla de res) en salsa de adobo, tostaditas de atún con mayonesa de habanero, puré de aguacate con pipicha, cremitas poblanas con amaranto, flor de limón, trufas de mole poblano con chocolate y ravioles de huitlacoche.
«La cocina (mexicana) está en su máximo esplendor donde la gente está conociendo la comida mexicana y puede probar lo que comemos y lo que los restaurantes estamos haciendo con una propuesta más contemporánea y técnicas nuevas de cocción», aseguró Vázquez.
Durante la gala nocturna, se espera que tres restaurantes mexicanos entren a la lista de «The World’s 50 Best Restaurants», un logro sin precedente en el prestigiado ránking mundial.
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