Guadalajara, Jalisco, 21 octubre; poderycritica.-Que si inflama, que si te hace subir de peso, que si es muy mala para la salud. Muchas cosas se dicen de la papa, ese tubérculo que ha vivido castigado por muchos años con una mala fama impulsada desde el desconocimiento.
Para la terapeuta y cocinera Cristina Orendain, la papa es un alimento que no es tan malo como lo han hecho saber, incluso, los nutriólogos, ya que este vegetal contiene propiedades y beneficios que han quedado a la sombra limitando las posibilidades de aumentar y disfrutar su versátil sabor a la hora de la comida.
Desde hace un par de décadas, Orendain y su colega Cristina de Obeso se han dedicado a ofrecer talleres para desmitificar diversos alimentos, y en esta ocasión la papa es el vegetal estrella que esta dupla, en compañía de la chef Sofía Pérez Vargas, toma como referencia para explicar el abanico de posibilidades que tiene para comer de una manera saludable y original.
El uso de la papa no sólo se limita a ensaladas, el puré o las tradicionales “papas a la francesa”, explica Cristina Orendain, al destacar que este tubérculo también puede suplir a la harina cuando la idea es hacer un pastel dulce o salado.
“Con este tipo de talleres promovemos en los padres de familia y restaurantes la confianza de comer papas congeladas. Es importante saber que la papa no es harina como suele decirse, se tiene una terrible idea de que la papa engorda y nosotros demostramos todo lo contrario, porque la papa no hace subir de peso”, explica Orendain y añade que uno de los beneficios menos conocidos de este vegetal es que cuenta con más niveles de vitamina C que otros cítricos comunes, como el limón.
Por su parte, Cristina de Obeso puntualiza la versatilidad que la papa tiene en la cocina y la facilidad con la que se adapta a cualquier tipo de preparación: frita, asada, horneada o en cocción.
“Es un ingrediente para toda la familia, puede prepararse como platillo principal y no sólo como guarnición, porque puede ser el alimento que destaque en ensaladas, también sirve para sazonar carnes y sopas. Queremos enseñar cómo este producto —que es de fácil acceso en precio y disponible en muchos mercados— también es una fuente importante de carbohidrato, de energía, y con su vitamina C nos ayuda a levantar las defensas de nuestro cuerpo”
Prevención desde la cocina
Con el apoyo de Grupo PM, Cristina Orendain realiza estos talleres cada dos o tres meses aprovechando otros ingredientes que están de temporada y así ofrecer más variedades en las recetas y técnicas de preparación.
“Somos médicos preventivos y naturópatas, nuestra misión es que a través de la cocina y la nutrición llevar a las familias por el camino de la salud. La papa puede ser consumida por toda la gente, es de los alimentos más importantes de lo que sería la verdadera canasta básica, el problema que se tiente es que tenemos una mala educación de nutrición en México, porque se habla muy mal de la papa, hasta la prohíben”.
La especialista añade que otra bondad del tubérculo es su capacidad para prevenir y ayudar a tratar la diabetes, siempre y cuando se consuma con raciones indicadas por el el médico y dependiendo de las necesidades y gustos de cada persona.
Cristina de Obeso detalla que otro mito arraigado es la idea de que la papa inflama y es un alimento de difícil digestión; sin embargo, puntualiza que “es uno de los alimentos que mejor caen al estómago. Muchas personas con colitis y gastritis incluyen papa en su dieta porque está comprobado que les cambia el PH, les ayuda a reducir la acidez”.
Del refrigerador a la sartén
Una de las ventajas de la papa congelada proveniente de Estados Unidos, es que no es necesario esperar a que se descongele para poder echarla al fogón.
Las expertas explican que se puede freír a 180 grados centígrados siguiendo una regla: nunca deben descongelarse las papas. Va directo del congelador a la freidora. También hay que saber que el aceite que se utilizó en una fritanga no se vuelve a utilizar.
¡A COCINAR!
Pastel de papa con picadillo
Ingredientes
• 3 tazas de puré de papa instantáneo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 500 gramos de carne molida de res
• 1 zanahoria finamente picada
• 2 tazas de puré de tomate
• ½ taza de chícharos
• ¼ taza de pan molido
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta
Preparación
• Prepare el puré de papa de acuerdo a las instrucciones en el empaque.
• En un sartén, caliente el aceite y fría la cebolla, el ajo, la zanahoria y la carne. Cocine hasta que la carne cambie de color y este cocida. Añada el puré de tomate y los chicharos, salpimiente al gusto. Deje hervir hasta que la salsa espese.
• En un refractario coloque la mitad del puré de papa, creando una capa pareja que cubra todo el refractario. Vierta el picadillo, empareje y cubra con la otra mitad del puré de papa. Espolvoree el pan molido y el queso. Hornea por 20 minutos a 180 grados.
Tiempo de total: 1 hora
Tiempo activo: 40 min
Dificultad: Fácil
Rinde 6 porciones
