Mérida, 23 Enero; poderycritica.- El distintivo «Ven a comer» que impulsa México ubica a la cocina mexicana como un producto de calidad y auténtico, al mismo tiempo que se posiciona como un producto internacional de prestigio como «Bon appétit».
El chef internacional Pedro Evia destacó que para propuestas gastronómicas como la cocina yucateca esta plataforma digital mejora el conocimiento que se tiene sobre ella, mezcla de diversas culturas, pero también de su propia evolución en el tiempo.
“La cocina yucateca es un crisol de culturas, una mezcla. Los falsos juristas se rasgan las vestiduras cuando dicen que no se está haciendo cocina autentica o no es cocina tradicional, cuando la realidad es que esta ha tenido una evolución constante”.
«Yo no me imagino a los mayas negociando con los holandeses el queso de bola para poder hacer el queso relleno. Ese platillo significa esa mezcla de culturas, pues aunque tiene un ingrediente holandés se cocina con técnicas muy nuestras, muy completas de todo lo que es Yucatán en su historia gastronómica”.
De ahí la importancia de «Ven a comer», plataforma electrónica en la que se concentrará toda la información sobre la gastronomía mexicana, incluso un calendario de eventos específicos o para adquirir insumos necesarios en la cocina nacional.
Permitirá crear un distintivo de calidad y autenticidad para productos, mercados, proveedores, utensilios, restaurantes, incluso cocineros.
A juicio de Evia, “Ven a comer” ha sido positivo y los chefs que quieran sumarse a este proyecto para impulsar la comida de su región y del país en general obtienen apoyos para dar a conocer su propuesta gastronómica.
Recordó que en su caso ha tenido tres eventos: la cena inaugural de Cine en Cannes, luego un encuentro de agentes publicitarios que se llamaba Casa México y la Expo Milán.
“Básicamente hablamos de la promoción de nuestro país en otros lados con proyectos propios y turísticos para atraer turistas a México a través de la comida”.
El año pasado, abundó, le toco hacer 23 viajes de promoción, seis veces a Europa, así como a Estados Unidos y la respuesta es mucho mejor, la gente se involucra con México a través de las propuestas culinarias que se ofrecen y cuya base es la cocina tradicional.
«La cocina mexicana debe de tener un lugar especial en cualquier lugar del mundo por la gran variedad de sabores y exquisitez con que cuenta», finalizó.
