Valladolid, 3 Nov (Notimex).- El estado mexicano de Guanajuato presentó en Valladolid, norte de España, tres aperitivos diferentes, al participar como invitado, fuera de competencia, en el X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, que organiza el Ayuntamiento de esta ciudad.
El secretario de Turismo de Guanajuato, Fernando Olivera, explicó que llevaron una tapa guanajuatense que ganó un concurso en esa zona del Bajío mexicano, y que los mantiene presentes en más de 40 bares de Valladolid.
Expuso que el chef guanajuatense Juan Emilio Villaseñor, de la Cocinoteca de León, fue el ganador de ese concurso con una tapa en sobre una base de cecina, crocante, con mouse de aguacate, fresa y betabel. Al final del concurso, dijo, se entregará el premio “Guanajuato sí sabe” al sitio que mejor haya recreado la tapa mexicana.
Por su parte, el chef Villaseñor apuntó a Notimex que el principal objetivo de la participación de Guanajuato es compartir la gastronomía de esta parte de México.
“Ambos países podemos compartir la gastronomía. Los españoles tienen la tapa como platillo emblemático y nosotros tenemos la botana, el taco-tapa. Venimos representando al estado de Guanajuato y nuestras propuestas son con productos de nuestros campos”, expuso.
Explicó que se trata de tres recetas, además del crocante de cecina de León, una espuma de queso, un taco de quelite. El chef expresó su satisfacción de cómo han tomado los cocineros vallisoletanos su tapa con cecina de México crocante y la participación guanajuatense.
“Ha tenido buena aceptación, la respuesta fue buena, y más de 35 restaurantes la pusieron en sus restaurantes este fin de semana”, aseveró.
Expuso que incluso, algunos restaurantes afirmaron que van a seguir implementando la “tapa” guanajuatense más adelante, variando la presentación y poniendo la cecina crocante encima del tartar.
Por su parte, Dalmacio Jiménez, de San Miguel de Allende, presentó en este concurso, que tuvo lugar en Cúpula del Milenio, una tapa con un ingrediente principal que es el quelite, yerba que crece en la milpa, donde se siembre el maíz, la calabaza, el frijol.
“Al probarlo, dijo, se pueden sentir estos aromas. Sabe como a flor de calabaza, lo cual es natural porque se crece y se cosecha junto a estas hortalizas”.
Esta tapa es presentada con una salsa de chile de chorro, algo muy típico del norte de Guanajuato, “y con esta tapa partimos de un elemento típico de México que es el maíz, base de la gastronomía mexicana”.
A su vez, la chef Karla Chapero presentó su tapa: una espuma de jocoque, que las mujeres hacen afuera de las ciudades grandes, con leche de vaca fresca y cuajo.
Luego, anotó, utilizando los ingredientes regionales del mercado de Guanajuato se hace caramelización con vaina de vainilla, chicharrón, hasta alcanzar una textura crocante y crujiente para agregar pinole.
